Le polpette di zucchine sono una ricetta veramente comoda da preparare, un piatto unico o un contorno semplice e gustoso allo stesso tempo. Vediamo insieme la preparazione
Ingredienti
- 800 g di zucchine
- 150 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di stracchino o ricotta
- 2-3 cucchiai di pangrattato
- 1 uovo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- 3-4 cucchiai di semola di grano duro rimacinata
- Olio di semi di arachide q.b.
Iniziamo la preparazione delle polpette di zucchine quindi per prima cosa lavate le zucchine e privatele delle estremità. Grattugiatele con una grattugia a falde medie e ponetele poi in un colino posto al di sopra di un piatto fondo. Al di sopra delle zucchine mettete un piatto con un peso sopra o un contenitore colmo d’acqua e lasciate le zucchine così coperte a riposare per almeno 1 ora in modo da farle perdere un bel po’ di acqua di vegetazione. Togliete il piatto o il contenitore dopo un ora e schiacciatele ancora aiutandovi con un cucchiaio.
A questo punto continuate la preparazione delle polpette di zucchine quindi rovesciate le zucchine su un canovaccio pulito, arrotolatelo e strizzate bene. Ora mettetele in una ciotola, aggiungete la ricotta o lo stracchino e mescolate bene, aggiungete 1 uovo, il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, un po’ di pepe nero macinato, regolate di sale e mescolate bene l’impasto delle polpette di zucchine.
Ungetevi le dita con un po’ di olio extravergine d’oliva, strappate uno per volta dei pezzetti di impasto e dategli la forma della classica polpetta, poi passate nella semola di grano duro rimacinata e man mano che le fate, passatele su un piatto o su un vassoio. Mettete 3-4 dita di olio per friggere in un padellino e fate scaldare bene l’olio; quando l’olio sarà ben caldo, immergete le polpette e fatele cuocere 2 minuti circa su ogni lato. Quando le polpette di zucchine saranno ben dorate, aiutandovi con una schiumarola, toglietele dall’olio e ponetele su un piatto o in un contenitore con della carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’eccesso di olio. Buon appetito, ci vediamo alla prossima ricetta